Взбитые белки с сахаром рецепт для торта

Белковый крем: рецепт с сахарным сиропом

Как готовить белковый крем: Перед тем как сделать белковый крем, подготовь посуду.

Способы приготовления белкового крема в домашних условиях

Кастрюля, в которой будешь варить сироп, должна быть чистой, без жира. А миска, в которой взбивается белковый крем, - также абсолютно чистой и сухой.

Отдели белки от желтков и поставь их в холодильник.

Белковый крем

Охлажденные белки будут взбиваться гораздо легче. В кастрюлю насыпь сахар, налей воду и поставь на сильный огонь.

Помешивай, чтобы сахар растворился. Когда вода закипит, уменьши огонь и оставить сироп вариться до плавного кипения и загустения.

ВИДЕО: безе-прослойка для торта.Безе рецепт.

Готовность сиропа можно проверить, капнув им на сухое блюдце - он должен держать форму капли. Другой способ - капнуть сиропом из ложки в чашку с холодной водой - если в воде схватился плотный шарик, значит, сироп готов. Важно не переварить сироп, он должен оставаться светлым. Добавь в кастрюлю лимонную кислоту и хорошенько размешай ее в сиропе.

Как только сироп начнет закипать, можно приступать к взбиванию белка.

Взбиваем белки с сахаром правильно

Яичные белки помести в миску и взбивай миксером, до состояния устойчивой пены сначала на невысокой скорости, а затем постепенно ускоряясь. Проверить готовность белков можно, перевернув миску - если крем не сползает, значит, он готов. Продолжая взбивать белки, медленно и постепенно влей в них горячий сахарный сироп очень тонкой струйкой.

Важно, чтобы сироп попадал непосредственно в крем, а не на венчик миксера, иначе он тут же затвердеет, и в креме образуются сахарные комочки.

Узнай, как взбить белок с сахаром в густую пену красиво и правильно

Продолжай, не останавливаясь, взбивать крем до полного его охлаждения. Чтобы ускорить процесс, миску можно поставить в тазик с холодной водой, но будь осторожна, чтобы вода не попала в белковый крем.

Смотрите также: Вкусный рецепт рыбы в фольге в духовке рецепт

Когда белковый крем остынет, он будет готов для использования по задуманному тобой рецепту. Торт, пирожные, трубочки, пасхальные куличи?

С помощью кондитерского шприца ты можешь создавать настоящие шедевры! Готовый белковый крем может храниться в холодильнике до 72 часов.

Ангельский бисквит (из яичных белков)

Дата публикации: 19.06.2019
Просмотров: 9090
В избранном: 296 раз
Популярные рецепты