Рецепт квашеной капусты с солью и сахаром

Чтобы добиться идеального рецепта этого замечательного блюда, нужно знать все секреты приготовления.

Квашеная капуста своими руками

Для закваски исключительно подходят сорта капусты белокочанной позднего созревания. Дело в том, что капуста квасится за счет образования в ней молочной кислоты, но чтобы образовалась эта кислота необходимо присутствие достаточного количества природного сахара в капусте.

Это и приходится на позднюю осень. Древняя мудрость гласит, что качество закваски удивительным способом связано с состоянием лунных фаз. Самая хрустящая капуста получается при закладке на новолуние.

Рецепт капусты, квашеной с сахаром

Для получения 3-х литровой банки готовой капусты по рецептуре необходимо 60 г соли 2 столовые ложки с горкой. Но так как поздние сорта капусты содержат горечь и зачастую недостаточную сахаристость, то необходимо в смесь положить 2 части соли 40 га 1 часть сахара 20 г.

Квашеная капуста с сахаром и клюквой

Капуста должна кваситься естественным образом, без добавления уксуса. Уксус с ним обычно добавляют и сахар облегчает дело, разнообразит вкус капусты, но, увы, польза не та. Когда капусту квасят в бочке, нужен груз. Тогда берете целый полиэтиленовый пакет, наливаете в него воды меньше чем наполовину, выпускаете воздух и вяжете узел в самом конце пакета.

Пакет потихоньку проталкиваете в горло банки, укладываете весь, он и придавливает капусту. Также при закваске в капусту добавляют яблоки, сливу, клюкву или бруснику. Для остроты ощущений при закваске можно добавлять чеснок или свежий имбирь.

Комментариев: 52

А вот лук добавлять не стоит, он уменьшит потенциал длительного хранения. Для разнообразия вкуса служат ароматные семена: Кавказский рецепт кислой капусты подразумевает добавление острого красного перца. Популярен рецепт гурийской капусты с участием сырой свеклы шестая часть от общего объема капустыострого перца и горячего маринада на основе винного уксуса соль, сахар, красный перец, кориандр, гвоздика, уксус.

Как квасить капусту правильно

На рынке бабушки продают квашеную капусту длинную, как лапшу. Такой способ нарезки и правда влияет на вкусовые качества готового продукты, и добиться его можно лишь нарезав капусту специальной шиновкой. Оптимальная температура хранения готовой капусты должна быть от 0 до -2 градусов Цельсия. Избегайте замораживания, иначе капуста будет мягкой и потеряет свои полезные свойства. После того как капуста засолена и придавлена гнетом, на кружке начнет появляться пена, которую надо регулярно снимать.

10 секретов удачной квашеной капусты

Чтобы брожение проходило нормально, первые два-три дня необходимо держать капусту в комнате при температуре градусов, потом перенести в холодное помещение с температурой около нуля. При таких условиях молочная кислота будет накапливаться постепенно, и капуста получится очень вкусной.

ВИДЕО: Бабушкин рецепт Квашеной капусты.

Процесс заквашивания считается законченным, когда на поверхности перестает образовываться пена, а рассол становится прозрачным.

Дата публикации: 09.04.2019
Просмотров: 3187
В избранном: 118 раз
Популярные рецепты