Домашняя колбаса из лосятины в кишках рецепт

Вполне допускаю, что изначально рецепт был сложнее, но со временем отшлифовался, ушло все не очень важное и не очень нужное, он стал проще и удобнее.

А колбаска по нему получается наивкуснейшая! Для колбасы я беру только свиную шею.

Материал по теме: Рецепт кабачкового торта с помидорами и сыром пошаговый рецепт

Если шеи нет, можно, конечно, взять более постную часть свинины и сало в соотношении 4 к 1, то есть на 4 части мяса 1 часть сала, но повторюсь, что с шеей колбаса получается вкуснее, поэтому очень рекомендую использовать именно шейку. Мясо нарежьте очень мелким кубиком. Понимаю, что долго, но если перекрутить, то колбаса существенно потеряет во вкусе, поэтому не ленитесь, нарезайте! Добавьте соль, молотый перец, нарубленный чеснок по вкусу и растертые в крошку лавровые листики.

Как приготовить домашнюю колбасу и где купить череву

При желании можете добавить и другие специи, мы тоже пробовали, но потом остановились на этом минимуме Все тщательно вымесите. Тарелку с фаршем накройте и поставьте на сутки в холодильник вызреть — настояться.

Домашняя колбаса (по маминому рецепту)

При желании фарш можно периодически перемешивать, но если забудете — не беда, можно обойтись и без перемешивания. Настоявшийся фарш еще раз хорошо вымешайте.

Домашняя колбаса из лосятины в кишках рецепт вымешивании добавьте немного воды, чтобы на ощупь фарш не был сухим, в идеале он должен быть вязким, примерно таким, каким был после нарезки мяса.

Воду добавляйте постепенно, малыми порциями. Много не добавляйте, чтобы фарш не стал мокрым. Свиные кишки для колбасы я покупаю в готовом виде, обычно они уже подготовлены, очищены и засолены, поэтому остается только промыть их от соли и залить на несколько часов холодной водой. Иногда, конечно, приходится дочищать, тогда беру нож с большим лезвием и обратной тупой стороной соскребаю дочищаю все лишнее, но к счастью такое случается крайне редко, обычно достаточно только промыть.

Подготовленные кишки надеваю на трубочку для колбасы обычно идет в наборе к мясорубке или, если вдруг таковой нет, можно использовать воронку, кондитерский шприц или горлышко пластиковой бутылки. А далее все просто: Можно заполнять при помощи мясорубки, а можно руками.

В процессе заполнения можно периодически перекручивать кишки, чтобы получались колбаски нужного размера. При заполнении следите, чтобы колбаски были ровными, то есть более-менее равномерными по толщине, без пустот и провалов, но в тоже время не заполняйте кишки слишком плотно, иначе в процессе готовки колбаса может лопнуть.

Подготовленные колбаски часто наколите тонкой иголочкой. Накалывание особенно актуально при плотном заполнении, поскольку оставшийся внутри воздух при нагревании расширяется, что может привести к тому, что колбаса при обжаривании лопнет.

Рекомендуем: Торт шоколадный с черносливом и грецким орехом рецепт

Колбаски аккуратно опустите в кипящую воду и варите 5—7 минут, а затем достаньте и обсушите. Далее их можно обжарить до готовности, а можно положить в холодильник, где колбаски могут храниться в течение 3 дней, и обжарить когда. Подваренные колбаски можно залить растопленным жиром и в таком виде они могут храниться в холодильнике в течение целого месяца, а то и дольше, а так же их можно положить в пакет и заморозить.

Обжаривать замороженные колбаски можно даже без предварительной разморозки — прямо из морозильника на сковородку и на маленьком огне под крышечкой доводите до полной готовности.

Дата публикации: 17.06.2019
Просмотров: 8530
В избранном: 396 раз
Популярные рецепты